没过保质期但是变质了怎么赔

解析：
关于食品在未超过保质期限内变质所引发的赔偿问题，以下是详细解答：
消费者可以依据《中华人民共和国食品安全法》之规定，向销售该食品的商家请求十倍于商品价格的赔偿，或是向给您带来直接经济损失的一方请求三倍之赔偿。
具体来说，当您因为购买的食品存在质量安全问题而遭受身心伤害时，您有权向销售终端或制造源头提出索偿要求，希望能够获得应有的补偿。
同时，如果您已经向相关厂家或商号提出了索赔要求但对方却迟迟未采取实质行动来承担他们应该负担的责任，那么根据现行法规，您可以要求商户履行第一责任人的义务负责赔偿，并在赔偿后保留向责任方追索的权利；反之，如果责任方判定责任在生产者，商户在收到赔偿之后同样享有向其追讨损失的权益；然而，若责任方确定责任在商户身上，那么生产者在赔付过后仍可继续向商户追逃相应费用。对于那些生产和销售明显违反食品安全标准的食品的商户或厂家而言，除了要赔偿您所受的经济损失外，您还有权要求他们支付十倍于被售出商品价格或三倍于你所遭受损失的赔偿金。
值得注意的是，如果您所提出的额外赔偿未能达到一千元人民币的额度，那么法律要求他们须支付一千元的赔偿款作为最低额度。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》
第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。