想开掉一个试用期的员工，我该怎么做

解析：
关于用人单位以“不符合录用条件”为由解除劳动合同时限的限制，必须严格遵守在试用期内这一特定时间段内才能合法实施；一旦超过这个期限，无论仅仅超出了一天，都不再容许用人单位以这种理由来单方面终止双方签署的劳动合同。
在此期间，倘若有必要解雇劳动者，用人单位同样需遵循明确的规章制度，否则将被视为违法行为，从而对单位追究相应该担负的法律责任。
法律依据：
《劳动合同法》第三十九条
劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同:
（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；
（二）严重违反用人单位的规章制度的；
（三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；
（四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；
（五）因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；
（六）被依法追究刑事责任的。