实习签什么合同

解析：
根据常规观念，应届毕业生与企业之间建立的是劳务关系，这种关系通常以签署实习协议作为体现，这样的实习协议应被视为普通的民事合同。
因此，它们受到民法相关法规约束，而并非由劳动法律制度所覆盖。在法律层面上，关于实习生是否应该签署书面实习协议，并无过高要求。
然而，如企业与实习生达成共识，雇主亦可向实习生提供实习协议，或者同时与实习生以及他们所属学校签署三方协议，以便进一步明确实习生的实习时间、工作时长、实习薪酬等具体事项。当雇主未表达出任何意向，希望执行纸质签署实习协议这一过程时，实习生可以考虑通过纪录工作日志甚至其他相关工作记录的方法，保存可能有价值的凭证。就实习生的角度而言，他们同样应敦促企业尽快签署实习协议，从而避免一些不良企业故意拖延至实习期结束后仍未能为其颁发实习证明之类的关键文件。这份协议也将成为实习生有权拒绝雇主安排其从事与自身实习专业无关事宜的有力法律保障。
法律依据：
《中华人民共和国劳动法》若干问题的意见第十二条
在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。