今年四月份在番禺工地，包工头跑路，分包商

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如果没有欠条，你要有其他证据，相互印证证明欠多少钱，不然有可能败诉的

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包工头签合同但是人跑了合同是否有效要根据具体的情况。根据我国的法律规定，包工头、项目经理、建筑工程的工程项目部等，都是不具备用工主体资格的，劳动者不能与他们签订劳动合同。
劳动部《关于确立劳动关系有关事项的通知》第4条规定：建筑施工、矿山企业等用人单位将工程(业务)或经营权发包给不具备用工主体资格的组织或自然人，对该组织或自然人招用的劳动者，由具备用工主体资格的发包方承担用工主体责任。

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如果包工头有承包资质,由包工头负责。如果没有承包资质，而且公司知道或应当知道，则与包工头承担连带赔偿责任。
包工头是实际施工人，包工头与其招用的劳动者之间属于雇佣关系，劳动者与公司之间不存在劳动关系。因此，当劳动者在工地上发生事故受到伤害时，应当按雇佣关系向包工头主张赔偿权利，而不能找包工头的前手公司。
人损赔偿项目有：残疾赔偿金、个伤残鉴定依照鉴定结果，依照伤残等级，工资情况，当地的经济水平计算赔偿：护理费、误工费、住院伙食补助费、营养费、交通费、后续治疗费、伤残赔偿金、精神损害抚慰金、被抚养人生活费等。