某人本来是要去抢，结果发现没人，最后变成偷。或者某人本来要去偷，结果那里有人，最后变成抢。这又怎么定罪量刑

所谓犯意转化，是指行为人在犯罪行为的过程中，改变犯罪故意而常常导致此罪与彼罪的转化。你所述的案例属于其中的——预备阶段的此犯意在实行阶段转化为彼犯意，即行为人以此犯意实施犯罪的预备行为，却以彼犯意实施犯罪的实行行为。
（1）如预备阶段是抢劫的故意，并为此准备了相应的工具。但进入现场后，发现财物所有人不在现场，于是实施了盗窃行为；
（2）或者说相反情形，本意盗窃，但进入现场后，被财物所有人发现，而转化为使用暴力劫取财物。在你说的这两种情形中，原则上采用实行行为吸收预备行为的处理方式，如上述的前一种情况，就应以盗窃罪论处，后一种情况则应以抢劫罪论处。