农村包工头工人出意外责任谁承担没有签合同

解析：
在实践中，包工头通常需要负起连带责任。
例如，当包工头包揽了工程项目的建筑材料供应以及施工安装任务时，即使其未具备相应主体资格，工伤事件发生后，雇主及包工头仍需共同为受害者支付赔偿金，承担连带责任。
又如，在某些情况下，工人不幸遭受伤害，包工头需承担全部的赔偿责任。
然而，如果发包人主观上知道包工头并不具备所需的资质或安全生产条件，却仍旧与其签订相关合同并给他下达工作任务，那么发包人也需要与包工头共同承担相应的赔偿责任。
首先，从法律角度来看，若工程完全由承包方接手，即实行全价承包（包括建筑材料以及施工安装等所有环节），那么发包方仅作为合同主导方，不直接对完工后的工伤事故负责。
根据规定，此类工伤事故所产生的责任应由承包方负责，即包工头应承担完全的赔偿责任。
其次，如果仅仅是提供劳务服务而不涉及材料供应，那么在法律意义上就可视为雇佣关系。
对于这类型的责任判定，相对较为复杂。
在实践中，通常按照《中华人民共和国劳动合同法》的规定，凡在承包方工作期间内发生的任何安全事故，原则上都应由发包方负责。
通过对比以往诸多法院判决案例可以发现，大多是发包方和承包方各自负担50%的费用或者赔偿。
法律依据：
《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十一条
雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任。雇主承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。
雇员在从事雇佣活动中因安全生产事故遭受人身损害，发包人、分包人知道或者应当知道接受发包或者分包业务的雇主没有相应资质或者安全生产条件的，应当与雇主承担连带赔偿责任。