超市熟食变质消费者如何维权并追究法律责任

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超市食品不符合食品安全法，超市是直接责任人，厂家是第二责任人。超市进的食品不符合食品安全法，顾客买了，首先超市要给顾客退换或退款，买到假冒伪劣食品，
一、退货或退款
二、顾客要求赔偿的，给与消费者货品5-10倍的赔偿(这个新食品安全法有规定)。发生食物中毒事件的，超市应在第一时间给顾客看病。之后超市可以拿着
进货票据(索票)、进货商的营业执照(复印件)、食品检验报告(复印件)【索证】等相关材料去联系厂家赔偿损失。另：如果是进货没问题，是在超市销售过程中出现食品过期，霉变，那就要超市自己负责了。所以超市进货的进货票据，索证，台账记录都很重要。
消费者发现食品安全问题如何处置
消费者在就餐时若发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《食品安全法》、《消赞者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。
如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒典型症状时，应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据，一旦发生疑似食物中毒，应立即向餐饮服务食品安全监管部门投诉举报，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。
《食品安全法》还规定消费者的民事赔偿可优先得到满足，另外，如购买了不符合标准的食品，虽未受到损害仍可要求获得10倍赔偿如造成人身、财产或其他损害后果的，可依法要求企业承担赔偿责任。