在饭店工作不想干了给了领导辞职信他以我干的是短期不让我走该怎么办?

可以参考以下方法：
1.查看劳动合同和公司规定
- 首先明确劳动合同中关于离职的条款，比如提前通知期是多久。一般情况下，劳动者提前30日以书面形式通知用人单位，就可以解除劳动合同；在试用期内，提前3日通知用人单位就可以。如果按照这个规定操作，即使领导不同意，你也可以离职。
- 同时，查看公司内部的员工手册或其他规定，看是否有特殊的离职程序或者要求，确保自己已经满足这些要求。
2. 与领导沟通
- 向领导解释离职原因。比如是因为个人发展、家庭原因或者健康问题等，让领导能够理解你的处境。并且强调你已经按照规定提前通知，离职是你的合法权利。
- 如果领导担心工作交接问题，可以和领导一起商量一个合理的交接计划，保证离职后工作能够顺利过渡。比如，你可以列出详细的工作交接清单，包括目前正在进行的项目、重要文件的存放位置、客户联系方式等，并且承诺在离职前会将相关知识和技能传授给接手的同事。

最后，在整个过程中，要注意保留相关的证据，比如辞职信的副本、与领导沟通的记录（邮件、短信、聊天记录等）。这些证据可能在后续出现争议时起到重要的作用。