舅舅盖房子借钱不还怎么办

依据我国《中华人民共和国民法典》第六百七十五条之规定，借款人有义务按照事先达成的协议期限返还所借的款项。
若在此过程中关于借款期限未能达成明确共识或者虽有规定却依然模糊不清，同时亦无法断定具体期限，那么作为借款人便享有无条件的随时还款权，而出借方则有权催促借款人在合理期限内完成还款义务。
倘若舅舅未能按照约定好的时间如期偿还借款，依照《中华人民共和国民法典》第六百七十六条的相关规定，舅舅需按照既定或者国家法规明文规定的方式支付逾期利息。
在实践操作中，若舅舅在借款之后未能履行还款责任，债权人可先行尝试与舅舅进行沟通，请求他按照约定的期限履行还款义务。
若舅舅坚持拒绝还款，债权人有权依法向当地人民法院提出诉讼，要求舅舅归还借款本金并支付逾期利息。
若舅舅具备还款能力却故意拖延还款，债权人甚至可以申请法院采取强制执行措施，以确保自身权益得以实现。
然而，若舅舅确实因经济困难而无法按时还款，债权人也可以考虑寻求法律援助，但必须提供借款合同、借据等相关证据，用以证明借款事实以及借款金额，同时还需证明舅舅未能按照约定履行还款义务。
若债权人无法提供充足的证据支持，这将对其债权的实现产生不利影响。
总而言之，若舅舅在修建房屋期间借款后未能及时还款，债权人可以依据《中华人民共和国民法典》第六百七十五条和第六百七十六条的相关规定，通过法律手段来解决借款纠纷。

《中华人民共和国民法典》第六百七十五条
借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。