饭店员工不签劳动合同怎么赔偿

若饭店员工未签署劳动合同，需分情况来处理赔偿事宜。
其一，从用工之日起，超过一个月但不满一年仍未订立书面劳动合同的，饭店需每月给员工支付两倍工资。
这里的工资指劳动者应得的工资，包含计时工资、计件工资以及奖金、津贴和补贴等货币性收入。
其二，倘若从用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，那就视同用人单位已与劳动者订立无固定期限劳动合同。
并且同样要补交之前未签合同期间的两倍工资。
然而，要是员工拒绝签订劳动合同，饭店需以书面形式通知劳动者终止劳动关系，无需支付经济补偿，但要支付劳动者实际工作时间的劳动报酬。